La yuca

Orientación Liberal

Temas científicos

Mayo 31 de 1961

Cartagena

Hace unos meses suscitó una polémica sobre la yuca en "Preguntas y respuestas" de "El espectador". Recordando un articulo que sobre este tema habíamos escrito, se lo enviamos a el diario mencionado y G.O.G lo reprodujo con el siguiente escrito:

     "En la respuesta de la semana pasada sobre la yuca, mencioné la idea que escuché a un húngaro de que a la yuca le faltaban pocos grados para ser veneno"

El artículo que ha tenido la bondad de enviarme el médico Aristides Paz Viera, me enseña algo ignorado por mí: En la yuca sí hay veneno, pero no es cosa de volverse loco.

El veneno que hay en la yuca es nada menos que ácido cianhídrico. Esto acobardaría a cualquiera que se encuentre interesado en promover el prestigio de la yuca, de no ser porque ese veneno solo se encuentra en la corteza y no en la blanca blanda y exquisita pulpa harinosa, además son muy pequeñas las cantidades. Pero esto solo lo explica mejor quien bien lo sabe, el doctor Aristides Paz viera, según como sigue:

Cuando escribíamos nuestra tesis de grado sobre "La ración alimenticia insuficiente del obrero en Cartagena", hicimos notar que el mal no solo radicaba en la injusticia social que permitía a uno el sibaritismo en la mesa y a otros los horrores del hambre, sino también en el desconocimiento absoluto que tenemos sobre los alimentos que tomamos, mejor dicho, en la ninguna educación al respecto.

La feliz oportunidad de haber llegado a mis manos por conducto del amigo Policarpo Álvarez Lara. Un proyecto de ley inquieto y dinámico del Representante del Congreso Doctor Luis B. Ortiz, sobre "Fomento del cultivo de la yuca, industrialización de sus productos y obligatoriedad del empleo de sus productos y obligatoriedad del empleo de sus harinas en la fabricación del pan", nos ha movido a  hacer estos breves apuntes calcados en sus exṕosición de motivos.

Como es del consenso público, la yuca es uno de los elementos básicos de nuestra alimentación pero, cuán poco conocemos su valor nutritivo y todo lo que de ella se puede extraer.

La yuca pertenece a la familia de las Euforbiáceas es oriunda de América, abunda mucho en: Brasil, isla de java e isla madura(Indonesia), en donde constituye su principal comercio.

Hay multitud de clases de yuca, pero las principales son dos:

• La yuca dulce, se usa en la alimentación y se conoce en Brasil con el nombre de Aipim

• La yuca amarga o yuca brava denominada mandioca se utiliza en aquel país para fines industriales. 

Ambas clases contienen un principio tóxico: El ácido cianhídrico, el cual es uno de los ácidos más venenosos, que se conocen, pero que en la yuca dulce existe en muy escasa cantidad y solo en la corteza, además como es muy volátil desaparece con el calor. Aquí en Colombia tenemos las dos clases de yuca con distinta denominación:

• Yuca amarilla o yuca blanca que corresponde a la dulce de Brasil 

• Yuca rosada que es la yuca brava de aquel país y que aquí cultivamos solo en los Llanos Orientales.

100g de yuca	100g de Papa
1,05 de albumina	1,70 de Albúmina
0.42 de grasa	0,30 de grasa
32 de hidratos de carbono	21 de hidrato de carbono
136 calorías	94 calorías

En cien gramos de yuca se encuentran 1,05 de albumina, 0.42 de grasa y 32 de hidratos de carbono y producen 136 calorías; resulta pues, un alimento de valor energético superior a las papas que dan en la misma cantidad 1,70 de Albúmina, 0,30 de grasa 21 de hidrato de carbono y producen solo 94 calorías como quiera que en la costa no se produce la papa, podríamos suprimir ese alimento, que nos resulta tan costoso, y reemplazarlo por la yuca que es hasta más sabrosa y cuyos usos domésticos son múltiples, pues, se come asada, frita, cocida, en sancocho, en carimañola, en bollo, en casabe, en panaderos, en panes, en enyucado, en tortas, y en mil formas más. 

(Continuará)

El Hospital Santa Clara

Agosto 19 de 1959

Cartagena - Colombia
Aristides Paz Viera

Tenemos la costumbre en esta ciudad de demeritar los nuestro, de no darle su verdadero valor, de ahí que permanentemente se esté criticando la labor del primer centro asistencial del Departamento de Bolívar. El hospital Santa Clara. Pero la critica se hace o porque no se conoce o por mero capricho. Es este establecimiento el lugar a donde acudimos en los momentos de emergencia para que se nos cure o se nos alivien nuestros males. El hospital Santa Clara es la Institución más seria, más eficaz y mejor organizada de la Costa Atlántica. Tiene todos los servicios que debe tener un organismo de u naturaleza y está servido por un elenco de médicos que sería un lujo en cualquier hospital Americano.

La labor asistencial del Hospital Santa Clara, que tanto se critica no tiene nada que pedir. Se tiende a toda persona que acude en busca de su servicio, no se le cobra al menesteroso. En la consulta externa se le exige al que pueda pagar, un peso por la tarjeta de admisión y cinco pesos por los exámenes rutinarios de orina, sangre y heces. Esto disgusta mucho a cierto sector dela población. Pero este pequeño óbolo se cobra por los siguientes motivos:

1) Porque este es un Hospital de caridad sostenido solo por la beneficencia de Bolívar, institución que cuenta solo con el producido de la lotería  y ahora con el del "5 y 6"

2) Porque  jamás ha recibido donación alguna de los ricos de la ciudad.

3) Porque en todos los países civilizados los ciudadanos que reciben asistencia hospitalaria contribuyen en la medida de sus capacidades económicas al acontecimiento de dicho hospital.

4) Porque la prestación de servicios asistenciales absolutamente gratuita desmoraliza a las personas que la reciben porque les quita la noción de responsabilidad y los convierte de hecho en mendigos.

Se le exige sangre a todo el que vía a hospitalizarse para tener un stop en el banco de sangre pu[es de otro modo no podrían atenderse los casos de emergencia que la requieren. Este es un servicio obligatorio en todos los hospitales de caridad. A propósito, me permito transcribir lo que en relación al banco de sangre del hospital "San Vicente de Paul, de Medellín, trae la revista "Beneficencia" con motivo de su bondad de plata: 

         "El banco carece de presupuesto definido anota con énfasis el Dr.Villa; pero no es una carga para el hospital. La industria y el Comercio lo han mirado con simpatía, y varias veces ha recibido de ellos donaciones, por lo cual el banco, en buena hora, hace publico su agradecimiento".

 Cuán diferentes son aquí las cosas...